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　　做  法 ：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米
。用清 水把陈 皮泡软，拍裂一小 块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍 ，放两勺油，待油六成热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里
的清水，放入煎煮好的鲫鱼和其他材 料，武火
煮沸，转中
小火煲 
一个半小时，下盐调味即可品尝。